La carta

Quello che arriva dal peschereccio di Gianni, tagliato al momento. Tre o quattro pezzi a testa.

Cipolla bianca stufata due ore, uvetta, pinoli. Preparate il giorno prima, come vuole la ricetta.

Cozze di Cattolica, aglio, prezzemolo, un dito di vino bianco. Pane per la scarpetta compreso.

Polpo cotto nella sua acqua, patate di Bologna, sedano, olio di Brisighella.

Marinate quattro ore, non di più. Con crostini di pane di grano tenero.

La piadina la tira Wanda alle undici. Squacquerone DOP.

Vongole veraci, aglio in camicia, prezzemolo. Niente pomodoro, non si discute.

Tagliolini all'uovo tirati a mano, mezzo astice a porzione, pomodorini di Pachino.

Carnaroli, fumetto di scoglio, cozze, vongole, calamaretti. Minimo due persone.

Strozzapreti romagnoli, pomodorini confit, cozze sgusciate, basilico.

Pane grattugiato, parmigiano, noce moscata. Il brodo è di scarti nobili, mai di dado.

Per chi al mare non vuole pensarci troppo. E per i bambini.

Calamari, gamberi, alici, verdurine. Farina di semola, olio cambiato ogni servizio.

Quello che c'è di buono sulla griglia: scampi, calamaro, spiedino, pesce azzurro.

Intero, sfilettato in sala. Patate sotto, rosmarino sopra.

Per due o per quattro. Serve mezz'ora, ordinatelo quando ordinate gli antipasti.

Burro, limone, prezzemolo. Una ricetta che non ha bisogno di aggiornamenti.

Perché a un certo punto della giornata serve.

Quello che c'è nell'orto di Savignano.

Rosmarino, sale grosso, niente altro.

Zucchine, melanzane, peperoni, olio a crudo.

Sempre calda.

Alchermes vero, crema e cioccolato. La ricetta di sua madre.

Limoni di Sorrento, niente panna.

Bassa, umida, con la scorza d'arancia.

Pistacchi di Bronte, croccante fatto in casa.

Frutta tagliata al momento, non prima.